domanda molto complicata e fatta in italiano purtroppo troverà ben poche risposte, credo...
per essere possibile, lo sarebbe, ma bisogna che il collegamento sia possibile fisicamente con connettori adatti, quindi bus SPI o GPIO per il video, GPIO o USB per la parte touch,
che il raspberry sia in grado di gestire la risoluzione dello schermo che vuoi attaccarci (se non erro il bus SPI di Raspberry prevede solo 2 linee quindi una risoluzione massima di 800x600 a 256 colori o 320x480 con un numero maggiore di colori),
che nel kernel della versione linux che vuoi usare ci siano i drivers per gestire il monitor che vuoi collegarci,
e che sempre il kernel sia in grado di riconoscere ed usare il dispositivo touch integrato nel display che vuoi usare...
a questo aggiungi che praticamente nessun telefono usa connessioni standard ma sono tutte proprietarie per poter ridurre tutto al minimo spazio e costo possibili, e che la maggior parte di chi ha fatto esperimenti del genere ne ha dato notizia sui forum in inglese perchè è lì che hai più speranze di trovare risposte o aiuto, e capirai che a meno di non avere una fortuna sfacciata, da questo forum in italiano difficilmente avrai risposta.
devi cercare nei forum inglesi, se non ti ho scoraggiato
